台灣人特別注重年節飲食、俗話說「立冬補冬,補嘴空」,在台灣傳統上所謂補冬,是為了寒冬特地準備豐盛的菜餚,舉凡是麻油雞、燒酒雞、薑母鴨、羊肉爐、火鍋等,這些補冬食物不外乎是富含高油脂、高普林、高鹽分等等的菜色,因此也必須注意許多可能引發的健康問題。進補並非人人需要,罹患慢性疾病的民眾進補前,應詢問醫師或營養師,以免越補越大洞。原則上痛風或腎臟病患者並不建議喝補湯。高血脂、高血糖、高血壓等病患則須留意進補時血糖血壓的變化,注意飲食的控制以及管理,補冬應景之餘千萬別過量攝取。另外,有服用特定藥物控制病情的民眾,也需注意中西藥之間的交互作用,以免提升副作用或降低藥效。現今生活環境富裕,平日飲食不虞匱乏,國人營養攝取普遍過剩,其實不必急於在冬令時節給自己大吃大喝的藉口,冬令進補只要把握五大健康飲食原則,您也可以吃出健康好氣色!冬令進補健康飲食五撇步:1.肉類選擇要適當,以新鮮的食材為主:捨棄內臟類、脂肪含量高的肥肉及帶皮的肉類。此外,加工食品例如:魚餃、燕餃、丸子類等火鍋料油脂含量更是不容輕忽,應少量攝取。2.喝湯前浮油先撈掉:煲湯時,建議肉類可以先去皮,另外喝湯前可先將浮油撈掉,以減少過多脂肪的攝取。3.原味攝取最美味,使用特殊風味的食材調味:燉補高湯往往含鈉(鹽)、味素量高,不妨利用藥膳食材如:當歸、枸杞、紅棗、黃耆,及辛香料如:蔥、薑、蒜的的獨特風味提升補湯鮮甜美味,讓您吃進美味的同時也吃得更健康。4.鈉多傷身,減鹽最健康:減少醬料的使用,市售調味品不僅含鈉量高,更添加許多食品添加物,吃多了增加身體負擔,建議沾醬可以加水稀釋或自製減鹽沾醬。5.新鮮蔬果每日要五份:利用蔬果增加膳食纖維攝取,讓補湯充滿變化,也可提高飽足感,蔬菜、水果富含維生素、礦物質、膳食纖維,每日都應攝取三份蔬菜、二份水果。冬令進補,遵守少油、少鹽、少加工、高纖維的均衡飲食原則,讓您呷補!呷健康!立冬了,用窮人的人蔘-老菜脯燉鍋雞湯,雞肉鮮美,湯頭溫厚,一口喝下還能回甘。南投基督教醫院周孟穎營養師提供以下食譜給民眾參考:【老菜脯蛤蠣雞湯/1人份】材料:雞腿一隻,老菜脯十克,蛤蠣三十克,紅棗二粒,鮮香菇二朵。做法:老菜脯洗淨用水泡發。將雞腿除去多餘脂肪,切塊川燙備用。紅棗洗凈剝開。將老菜脯、香菇、蛤蠣、雞肉和紅棗一同放置鍋中,加清水五百c.c入電鍋慢煨至軟爛。雞肉富含蛋白質,性平、味甘,香菇富含多醣體,健脾益氣,紅棗性溫、味甘,選用老菜脯增添風味,提醒您就不須要再加鹽囉!此湯品平補脾胃,調養氣血適合一般民眾食用。此外,除了食補,正常作息和適當運動才是長久養生之道。俗話說:「冬令進補,來年打虎」,此階段的養精蓄銳,正是為來年「春生、夏長」而準備。希望民眾都能有個健康的好年冬!


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